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[美食] “二十三,糖瓜粘”!新年糖果不用买,教你手工自制,健康无添加!

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发表于 2020-1-17 17:01:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

似乎转眼就到了农历腊月二十三,也就是北方传统的小年了。俗话说“二十三,糖瓜粘”,这一天按老例儿,家家户户都要祭灶神、扫尘、吃糖瓜。如果你每一年都是买糖果,今年就可以在家做糖果哦!自己做的有心意,颜值高、味道好,酸酸甜甜不腻敲好吃!关键是!做法很简单哦~

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草莓巧克力棒棒糖

图文 | Meggy跳舞的苹果

小草莓12颗黑巧克力适量白巧克力适量装饰糖粒适量

165950wjp4gqbopo4zb8ss.jpg 1. 尽量选择小点圆润的草莓,冲洗干净。 165950ue6n50mnjn04nvin.jpg 2. 去掉蒂,放在厨房纸上,将表面的水吸干,然后将清洗干净的竹签插入草莓中。 165950q6r1kaegmhmnmafi.jpg 3. 黑巧克力和白巧克力准备好,用量多少不确定,这要看滚酱的手法和喜好了;装饰用的糖粒准备好,如果没有,看后面的装饰建议。 165950zm3mtyecsd3vtztm.jpg 4. 将黑巧克力放在小碗中,隔着热水融化,水温不要太高,手放进去能感到不烫但又很热,如果有温度计,也就是50度左右;白巧克力用得少,所以就放在裱花袋中系好口,隔水融化,袋子先不要煎口。 165950qijl911qcgqdbgmz.jpg 5. 巧克力融液稍凉后,将草莓在黑巧克力融液中滚动一下,如果融液不是太多,用小勺辅助,将巧克力液均匀布满草莓。 165950xptf3fqm00pxitzm.jpg 6. 趁未凝固,随意撒上装饰用的糖粒。 165950z2o8i5imzogxb266.jpg 7. 留几个凝固好的另做装饰:将白巧克力融液的口袋剪一个小口,手持一个草莓棒棒糖,任意淋出花纹即可,下面用个小碟子接着滴落下来的白巧液,要不然一会擦桌面很费劲儿。 165950zp31s5l5smm5my0n.jpg 8. 这个棒棒糖好特别,脆皮巧克力,草莓做芯,人见人爱!

小窍门:

1、草莓尽量选择小而圆的,这样做出来的比大个的要萌。

2、巧克力的种类可以随意,黑巧、牛奶巧或者白巧都成。

3、没有装饰用的糖粒,把坚果拍碎也可以的。


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花生牛轧糖

图文 | 张竹本

棉花糖300克黄油50克脱脂奶粉125克花生仁300克

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1. 黄油放入不粘锅小火加热至融化。
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2. 倒入棉花糖,不断搅拌,至棉花糖融化。
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3. 棉花糖和黄油混合均匀后,加入奶粉,快速搅拌。
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4. 奶粉完全和牛轧糖混合后离火,加入花生仁,搅拌。
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5. 将牛轧糖倒入学厨牛轧糖专用不粘烤盘,带上一次性手套反复按压,将牛轧糖充分包裹花生仁。
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6. 盖上油纸,用擀面杖将牛轧糖塑性。
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7. 将学厨牛轧糖整形片铺在牛轧糖表面进行按压,压出痕迹。
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8. 晾凉后用刀沿着痕迹处切块,在包上糖纸即可。


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茉莉花冰糖雪梨棒棒糖

图文 | 爱生活的馋猫

茉莉花10个冰糖80克麦芽糖70克清水50克梨汁70克

165952r62lq1oiwiivow27.jpg 1. 准备好食材,这个季节买的就是香梨,肉质比酥梨略脆,但是功效也是很棒的,茉莉花是为了增加棒棒糖的风味,要是没的可以换成桂花或者不要也是可以的。 165952ftnsqzdeo8zf6aoy.jpg 2. 香梨去皮去核切小块,不介意带皮的最好带皮用,功效更佳哦。 165952ixbr6lxrx4uuzxns.jpg 3. 将香梨块放入原汁机内,启动正转键, 165952ksseenovnaawmzas.jpg 4. 全部榨出果汁后,取70克出来,注意了,这里要用的是果汁,如果是用料理机打的,记得要过滤一遍才能用。 165952c6rxkaahgrrllgpr.jpg 5. 把冰糖,梨汁和清水放入锅里,倒入麦芽糖。 165952hee4k2hqyenuzicn.jpg 6. 小火煮沸,不断拌匀至冰糖融化。 165953twzzoxnqcnzw7obb.jpg 7. 加入茉莉花小火慢煮,用温度计测量,煮到130度即可熄火,这里值得注意的是锅里不要太大也不要太小,太大容易糊,太小会溢锅,液体量大约占锅的1/4为好。 165953yda85vcguwhp57at.jpg 8. 煮好的糖浆震几下消掉大气泡,倒入棒棒糖模具内。 165953lif36s8yf6iit2r3.jpg 9. 室温放凉,脱模后密封保存即可,切记不要暴露在空气中太久,糖会因为空气中的水分变得黏糊。 165953vbllgbl7k71klg0l.jpg 10. 成品。


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百香果果皮糖

图文 | 线线3896

百香果果皮450g冰糖220g柠檬半个百香果香汁50g

165954z21txztndxb1vthy.jpg 1. 将百香果外皮洗刷干净,用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比较慢,但削去的皮薄。用刮刀比较快,但削去的皮厚。 165954ybt49dtzntfo8t44.jpg 2. 顶部开口倒出果汁,将果皮对半切开,用勺子刮去内膜。 165954shkk5g4yyqyygf1k.jpg 3. 将果皮剪成一指宽的长条。 165954yy4y0eg8e5ehez8v.jpg 4. 泡入水中大约10-15分钟。 165955dd8gf0dnmuagm0i4.jpg 5. 煮锅加入没过果皮的水,冷水入锅煮至果皮变软,捞出冲洗干净并控去多余水分。 165955ulwdlbbu1i385li2.jpg 6. 在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖颠簸均匀,腌渍一夜。 165955h655x51ms81aff4i.jpg 7. 将果皮与腌渍出的汁水一起放入煮锅,开中小火加热。 165955kub4bafddo97bub0.jpg 8. 挤入半个柠檬汁。 165955otevhztflv447ovj.jpg 9. 加入60g的百香果原汁。不要担心果籽影响口感或成品品像,随着时间的推移,大部分果籽都会粘在锅铲背面。 165956j7oemfegff7ebbb9.jpg 10. 煮制过程比较长,大约半小时。 165956r1hxyxhulo9myhys.jpg 11. 随着汁水的减少,搅拌的次数要随之增加,直至锅底的糖略现焦色,关火。 165957u097wyyek5yyn9nk.jpg 12. 将果皮倒在烤架上,预热烤箱上下火140度,烤箱中层,开热风循环,烘烤1小时左右,中间要注意调整果皮位置,使它受热均匀。 165957v86otbo5erd28t2w.jpg 13. 大约1小时左右,果皮变的有韧性,干度以自家喜好确定。 165957jeee6mohd6fm48fr.jpg 14. 趁热加些椰子粉增加风味。嫌甜度低的,也可加点砂糖或糖粉。 165957see7s727e7t2ej02.jpg 15. 晾凉后装入密封瓶中,冷藏保存,要尽快食用,防止腐坏。


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棉花糖麦片脆

图文 | 柔蓝水晶

即食麦片300g10g30g麦芽糖100g

165958omhmq2gm8mkqzzwq.jpg 1. 将即食麦片称量好,倒入正方形不沾模具中,压平整。 165958bzlc05fn9fbf5cyp.jpg 2. 将糖、水、麦芽糖小火加热,直至翻腾起泡,一直搅拌至糖浆粘稠。 165959boimhqzrag33m7bs.jpg 3. 将糖浆缓慢倒在麦片上,边倒边用刮刀翻拌一下,让麦片裹上糖浆,直到所有角落的麦片也蘸上糖浆。 165959ckvkxwrnh776b2x2.jpg 4. 用刮刀将蘸上糖浆的麦片压实。 165959xr0hs0gbz7cgb9ui.jpg 5. 在麦片表面摆上棉花糖,放入烤箱中,180烘烤2分钟,表面略微有些焦黄,内部已经融化了。 165959zxxbi0xmdxiatu5u.jpg 6. 等麦片脆完全放凉后再进行脱模,脱模后,将麦片脆切开,每一块上面附带一个棉花糖。

小窍门:

1、麦片脆要彻底凉后再脱模,这样才容易完整脱模,放凉后就会变脆,脱模时不会太软。

2、把麦片压实,要注意到边角有没有没粘上糖浆的,把没粘上的地方要修补一下,如果此时糖浆已经没了,要再少弄一些。

3、用了关东刀,非常好切,麦片脆不会变形,都很完整。而且长度正好可以一刀切下去,这样不容易切歪。

4、模具为学厨8寸不粘活底正方形模。

转载声明:本文转载自「美食天下」

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